在桃源深处有人家游戏中会有很多的食谱需要玩家去制作，每个食谱所需要的材料都不一样，羊肉泡馍就是其中之一，名字就知道会需要羊肉跟馍，制作方法也不难，制作好了还可以邀请村民来一起用餐，那么想知道制作方法的就跟随一起来看看吧。
羊肉泡馍制作方法
羊肉泡馍制作配方：
羊肉*1、辣椒*2、面粉*1、粉丝*1。
食材的获取方法
1、羊肉泡馍是一个辛辣的主食，羊肉可以在市场内进行购买，也可以通过完成村民订单在报酬中获得；
2、辛辣的食物肯定是需要辣椒的，辣椒的话可以自己去种植；
3、面粉和粉丝可以通过订单的报酬来获得，加工坊加工也能获得。
羊肉泡馍有多美味？是如何制作的？
羊肉泡馍通称羊肉泡、泡馍。旧称"羊羹"，大西北雅宴，尤以陕西省西安市最享牛羊肉泡馍盛誉，宋朝知名诗人苏轼留出"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗词。它烹调细致，料重醇美，肉烂汤浓，肥实而不腻口，营养丰富，香气四溢，诱惑胃口，吃完意犹未尽。因它养胃耐饿，素为西安市和西边地区各族群众所钟爱，外宾来访来陕也争先创优品味，以饱口福。牛羊肉泡馍已变成陕西省美味小吃的“总意味着”。
一、特色美食品味
牛羊肉泡馍与一般食馔不一样，烹饪技巧规定很严苛。烙馍、煮牛肉、刀切、煮馍等加工工艺，环环务必技术性高超，一丝不苟。与肉合烹的“饦饦馍”松脆干香，入汤经久不散。就餐以前，消费者须把“饦饦谟”撕成碎渣。掰馍注重越低越好，它是为了更好地有利于五味入馍。如今，一些牛羊肉泡馍馆有的已应用碎馍机。把馍掰碎后，再由烹制师烹调。
煮馍注重以馍定汤，调味品适当，武十万火急煮，适度装在碗里，以做到原汤入馍，馍香香气扑鼻的规定。牛羊肉泡馍不但注重烹饪，更注重“会吃”。没有工作经验的人，吃前总习惯性刁：用筷子往返搅拌，它是一忌。“老陕”牛羊肉泡馍的食用方法是，从一边一点一点“吞噬”，那样能自始至终吃出鲜香。吃时，还可依据自身的口感爱好，加入糖蒜，或香莱、辣子酱、香油这类调料。吃后饮“大骨汤”(即原汁汤加粉丝烩制而成)一碗，余香满嘴，便觉心旷神怡，精神实质增长。
陕西省牛羊肉泡馍已被入选中国国宴。尤其是坐落于西安东大街的黎明曙光牛羊肉泡馍馆,于1987年在原来牛羊肉泡馍的基本上，用海叁、草虾、鸡片、蘑菇、羊肉等，作出了十多个种类的“泡馍宴”。口味各不相同，色彩不一样，香气之别，色、香、味、形出众，不但美味，也是艺术鉴赏。不但遭受中国消费者的热烈欢迎，就连英、美、法、日、德、俄等国的客人也慕名而来)惠顾。
二、特色美食做法
（一）特色美食原材料
陕西有名的小吃，有悠久的历史。早就在崇祯年里，西安市就拥有专营店羊肉泡馍的“天锡楼”，在西边地区颇有危害。
传统式做法有三，一曰“干泡”，根据煎制，料汁彻底入馍内。此馍筋而韧、粘而滑；二曰“口汤”，煮的馍酥绵光洁，吃了碗内留汤一口；三曰“水围城”。宽汤煮馍，碗四周是汤，圆心是馍，汤多馍散、芳香绵滑。其特性是：肉料汤浓，醇香味美，粘绵韧滑。吃完再饮一小碗大骨汤，更觉余香满口，回味无穷绵长。是一种高蛋白、高脂、高糖分、高效率能量食材。一年四季皆可食，冬天最好。
（二）做法
作法一
（1）制作原材料主要材料：摊煎饼(规范份)200克
辅材：金针菜(干)50克,黑木耳(发制)50克,粉丝50克,韭菜苔10克,香莱10克,羊肉(熟)100克
调味品：盐4克,鸡精2克,白胡椒粉2克
（2）制作步骤先将摊煎饼撕成碎渣红花、黑木耳清洗撕破粉丝泡开韭菜苔清洗择段香莱择清洗卤羊肉切成片预留将掰好的摊煎饼放进锅中，添加羊肉汤，放入红花、黑木耳、粉丝、韭菜苔，煮开加入盐、鸡精、白胡椒粉翻拌，盛入碗内放入切一片的卤羊肉，撒上香莱就可以。
泡馍注重汤清肉烂，熬汤是最重要的，大骨汤和骨头分开煮，肉先腌制20钟头，再煮8-12钟头。普遍坊上维吾尔族煮泡馍汤，一口近1米规格的大铁锅，下的调味品应用50斤的面袋子，装满满的一袋，投到锅中。注重的商家全是把一火锅锅底卖完就闭店，因此 味儿好的泡馍店基本上全是早晨10点开关门，中午2点上下就闭店了。
作法二
（1）原材料
羊肉、姜、蒜、八角茴香、八角、黄芪党参、黄芩、三奈、良姜、白蔻仁、白蔻、山楂果、麻椒。
（2）流程
1选备好的羊肉（六月龄仔羊肉最好，多采用一岁龄的小羊肉），常见一部分为羊排之后臀；
2清洗后切割成块状，应沿着肉的纹路切，以块状容易进味、熟烂；
3羊肉放入压力锅，若有标准烹制，常见料包内香辛料有姜、蒜、八角茴香、八角、黄芪党参、黄芩、三奈、良姜、白蔻仁、白蔻、山楂果、麻椒等，谨记没放葱（以上香辛料依据家庭经济情况可以少放几味，并无影晌）；
4引入冷水走红烧开，撇掉浮血沫后转文火炖（谨记不用浸泡刺血）；
5依据羊肉选材，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关火；煮肉的与此同时，小麦面粉适当放入盆里，应放入少量食盐水以提升馍的口味及延展性。调料的话，可放入少量孜然粉；加少量水搓成偏硬的面糊，盖紧醒20分钟。醒开后，用高筋面粉揣面糊。此全过程不断，确保每醒5-10分钟一次面糊，并不断揣揉面三至五次，强度到自身揣没动截止；
6将面糊揪成尺寸同样的包子皮，擀成圆片，放入炒菜锅中，谨记不加点油。（可以用电烤箱替代，220度20分钟就可以）；
7文火烙馍，盖紧外盖；
8维持不断翻面饼馍；
9烙好的馍拿手或数控刀片撕切成小丁，尺寸与滤嘴规格类同；另开启一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、木耳煮开，放盐调料；
10粉丝黑木耳熟后，倒进碗中，这时早已竣工；
11将馍丁倒进碗中泡浸，并提前准备无比抽、老陈醋（米醋或白醋不能）、辣酱（非四川辣酱）、香莱、糖蒜依据本人口感调配，翻拌后等候2、3分钟就可以启动了。
羊肉泡馍怎么做
原料：带骨羊肉、粉丝、蒜苗、小葱、盐、花椒粒、八角、草果、香叶、小茴香、面粉、酵母、清水、糖蒜、辣椒酱。
做法步骤：
第3步、羊肉洗净切成大一点的块（坊上人说羊肉要切成长三寸宽三寸的肉封，煮熟后切成长3寸宽1寸的片状，我没那么多的肉也没那么大的锅，就按自己的意思切成大块了），放入清水中浸泡三、四个小时，将泡出血水倒掉；
第4步、起锅放入泡好的羊肉，倒入清水没过水面，加入少许姜片中大火烧开、焯水后捞出沥干水分；（坊上人是不加姜片的，除了我这样的假“回回”）；
第5步、砂袋中放入花椒、大料、桂皮、小茴香、香果和香叶扎紧袋口备用（坊上人是不用小茴香和香叶的）；
第6步、再起一个锅倒入焯好的羊肉，倒入开水烧开、打掉浮沫转小火，是非一下下哦；方子来源于回民坊开泡馍馆的发小，他们有习惯煮肉时宁可有膻腥味也尽量少放调料，主要吃原汁原味的肉汤，你偏要放一些乱七八糟的调料那也没办法，但你要放料酒或其它白酒之类的去腥味，那你千万别谈“正宗”两字，否则信仰伊斯兰教的坊上人”必须打你一顿无疑；
第7步、放入调料包和适量的盐慢炖三、四个小时，如果放两根牛棒骨我没意见，炖至肉烂汤浓关火（我悄悄地放了少许姜片和葱条，坊上人是不放姜葱的）；
第8步、炖好的羊肉汤有着漂亮的奶白色和肉鲜味儿；
第9步、捞出羊肉放在一旁晾凉备用；
第10步、趁着炖肉时烙馍；比例大约是200克面粉加入4、5克酵母搅拌均匀，慢慢地倒入清水用筷子搅成絮状（根据自己家情况感觉不够就多和一疙瘩面，但是这些面量一个大小伙子应该不是问题）；
第11步、和成稍硬的光滑面团，当然比擀面条的面略软一些吧！
第12步、盖上保鲜膜发酵至不到一倍大，我说这话的意思是稍稍发酵一下下就可以了，回坊上有卖泡馍饼还是死面的呢！
第13步、取出发酵好的面团再揉几分钟，压扁后擀成约一厘米厚的圆形；
第14步、放入电饼档中烙至六、七成熟取出晾凉；
第15步、也可以饹成几个小饼哈，看你习惯吧！
第16步、晾凉后用手掰成像指甲盖那么大的小块备用，我说的是小拇指甲盖哦！
第17步、掰馍也是有讲究的，先把馍从表面二分之一处掰开成两半，再从馍的侧面掰成两片，然后再掰成小姆指甲盖样的小块儿，这样掰出的每一小块都即有馍皮又有馍心。告诉你喜欢吃泡馍的人掰馍的时间就得三、四十分钟，要的就是这个乐！
第18步、粉丝提前用清水浸泡后捞出沥干水分、蒜苗中间切开再切成段、晾凉的羊肉切成厚片；
第19步、大碗中放入掰好的馍块、依次加入粉丝、羊肉片和蒜苗这样按顺序摆放算是一份，因为羊肉泡要分开一碗一碗的煮，绝不是一锅烩多份哈！其实不按顺时放配菜也没关系，反正我也不会掂锅；
第20步、起炒锅倒入羊肉汤加入适量的清水，依个人喜好、口汤或者宽汤来决定汤量，烧开后打掉浮沫、将大碗中的馍块倒入汤中大火煮开，加入少许牛油或者羊油（其实坊上人加的是孜花儿，在这里说一下什么叫孜花儿；就是用牛骨髓炼成的油和牛油的合成，因为家里没有这样的条件，所以就只能加牛油了）；
第21步、不会掂锅的我就用勺子翻一下，将配菜翻到上面再煮一下，加入少许的味精关火盛出，和坊上人一样也不放香菜哈！
桃源深处有人家食谱大全
一，烙馍 ：用一点发酵粉，很少很少地，最好用那种发面效果很差的发酵粉，稍微放一点。宁可发酵粉少了，也不能放多，发面饼是没法吃的，死面还可以凑合 。揉揉揉使劲使劲揉，揉的越多越好，建议揉400下左右，放半个小时。做成圆饼，放在锅里干烙，小火烙，不放油 ，烙好的馍，八分熟就好了，不要全熟。
二、把烙馍做好后，用手将烙馍掰成小块。
三，熬汤：熬一锅羊肉汤，有陕西人说正宗的只放花椒熬汤，你如果不喜欢，就放点别的配料吧。另外，羊肉提前泡半个小时，去去血沫。 泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。常见坊上回族煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上10点开门，下午2点左右就关门了。 吃也是有讲究的，掰馍有掰，撕，掐，揉，搓等12种手法，大小如蜂头(其实隔夜馍馍比新鲜的更好)，掰好后要告诉伙计你的口味要求，口重---口味偏重，口轻，干拌——汤较少，口汤——吃完馍碗底剩的汤刚好一口，水围城——汤较多。泡馍端上吃的时候，讲究蚕食，忌使劲搅和，为的是从头到味，口味始终如一。搭配糖蒜和辣酱，真正的吃家开始是不吃这些的，影响口味，吃到一半，感觉有些腻的时候，吃一颗糖蒜，挑一点辣酱拌在馍中(拌的量以一两口吃完为宜)，然后用送的汤清清口，然后继续吃，这样才不影响口味。
羊肉泡馍怎么做？
桃源深处有人家食谱大全
1级食谱：
蛋炒饭：2水稻+2鸡蛋
麻婆豆腐：2辣椒+1豆腐
酸菜豆腐：1酸菜+1豆腐鸡蛋面：2鸡蛋+2面粉
蛋黄酥：1面粉+1糖+2鸡蛋
麻花：1面粉+1糖
清汤白菜：5白菜
2级食谱：
酸菜汆白肉：1酸菜+1猪肉
辣子鸡丁:2辣椒+1鸡肉
酸菜鱼:1酸菜+2辣椒+1黑鱼
虎皮肉:1糖+1猪肉
鸡肉豆腐:1豆腐+1鸡肉
鲫鱼豆腐汤:1鲫鱼+1豆腐
3级食谱：
荠菜肉包：2荠菜+1猪肉+1面粉
苦瓜炒蛋：2苦瓜+3鸡蛋
苦瓜猪肉汤：2苦瓜+1猪肉
肉末烧饼：1猪肉+2面粉
酸辣土豆丝：2土豆+3辣椒
剁椒鱼头：3辣椒+1胖头鱼
4级食谱：
苦瓜拌面：2苦瓜+2面粉
荠菜馄饨：1面粉+1猪肉+2荠菜
香椿拌豆腐：2香椿+1豆腐
黄焖鸡：1蘑菇+1鸡肉+2辣椒+1土豆
红烧鸭：1鸭肉+3辣椒
松鼠鳜鱼：1鳜鱼+1糖
5级食谱：
香辣羊肉面：2面粉+2辣椒+羊肉
鱼香肉丝：1辣椒+2木耳+猪肉
糖醋里脊：1糖+1猪肉
酸菜羊肉：1酸菜+1羊肉
银鱼南瓜美：1银鱼+3南瓜
木须肉：2猪肉+2鸡蛋+1木耳
6级食谱：
南瓜馒头：1糖+1面粉+3南瓜
羊肉泡馍：1面粉+1粉丝+2辣椒+1羊肉
粉丝蒸白菜：1粉丝+3白菜
蚂蚁上树：1糖+2辣椒+1粉丝+1猪肉
狮子头：1糖+2猪肉+1鸡蛋+1面粉
赛螃蟹：1青鱼+2鸡蛋
以上就是目前游戏中所有等级的食谱配方了，玩家们可以收藏本页面，以便于后续制作料理时候查询配方。
牛羊肉泡馍调料秘方是什么？
《那年花开月正圆》播出期间每天都会在朋友圈刷到无数相关的讨论，有人喜欢表演收放自如的孙俪，一举一动，一颦一笑，简直活灵活现一个江湖小太妹，也有人深挖历史上真实周莹的生平事迹，被这位清末“女版马云”妥妥圈粉。
然而身为吃货的小编就发现里面的陕西美食让人也口水流不止，就连娘娘自己也馋的流口水，发微博表白陕西美食。
食材：羊肉、粉丝、黑木耳、青蒜苗、白吉馍、姜葱
调味：香料(花椒桂皮八角香叶草地果百扣等)、料酒、盐、辣椒油、白胡椒粉。
做法如下：
1、羊肉洗干净，放在冷水锅里焯水，加姜片，料酒，焯水后清先干净浮末(油水多脂肪多的食物用冷水焯水，可以去腥味)
2、焯水后羊肉放在清水锅里，加入姜片、葱段、花椒、桂皮、八角、香叶、草果、百扣等香料，大火烧开后小火慢炖2个小时左右，关火前加入适量盐调味，制成羊肉汤备用
3、把白吉馍掰成小指尖大小的小块
4、提前泡好粉丝，泡发木耳洗干净后撕成小朵，青蒜苗洗干净后切成末
5、炖好的羊肉切成小块
6、锅里羊汤和清水按1：1比例加入烧开，再加入黑木耳、掰碎的白吉馍和粉丝，烧开后加入切好的羊肉块，加盐、加白胡椒粉关火盛出一碗加入提前准备好的辣椒油，撒上青蒜末，即可。
吃羊肉泡馍的精髓在于馍，在西安吃泡馍，就是要这样细细地掰。谁掰得越细，谁的功夫就越到家，经过自己参与的美食总会吃的很香，所以，为了吃到美味的泡馍一定要耐心。
陕西牛羊肉泡馍煮肉调料解密
做牛羊肉泡馍煮肉时最基本的调料是老五样，或再加上良姜、生姜等调料。我们只有深入了解这些调料的性质和作用，方能调好味，煮出一锅飘香四溢的肉和汤，肉烂汤香，才能做出一碗香喷喷的牛羊肉泡馍。
下面我们来了解一下煮肉所用主要调料的性能：
1、花椒：主要功能是给肉增加麻香，同时亦有增强食欲的作用。西安牛羊肉泡馍馆习惯陕西韩城大红袍椒，色泽鲜红光艳，颗粒均匀，气香味麻，浓郁纯正。当然，即使韩城大红袍椒，质地也有区别。现在物流发展很快，不少优质花椒在当地都能看到，比如山西风陵渡大红袍椒、四川汉源花椒等。这里要强调花椒的保存，一定要装进玻璃或瓷瓶密封，这样才能保证花椒的麻香味不受影响。
现在多数泡馍馆储存的花椒都是装在麻袋里，这样很难不跑味。一般泡馍馆都是一次进3个月的调料，甚至半年进一次调料，如此保存，前期与后期的花椒麻香味能一样吗？如果还用一样的调料配方比例，能煮出口味一样的泡馍的吗？
2、小茴香：又叫小茴或小香，外观如稻粒，质量好的小茴香，颜色偏土**或者黄绿色，形状像稻谷状，粒大而长，质地饱满，鲜艳光亮，有浓浓的甘草香味，干燥而柄梗杂质少。小茴香的主要特色是自身香气的挥发性，其香气主要来自茴香脑（约50%）、葑酮、茴香醛、蒎烯等香味物质。小茴香在煮制牛羊肉的过程中，主要作用是清除肉质中的异味（膻味），增强肉与汤的鲜香，保持汤汁的黄亮。
3、桂皮：顾名思义，就是桂树的树皮，有时也称为肉桂。主要产地在广东、广西、浙江、安徽、湖北等，以广西所产质量为最好。桂皮以皮层厚实、油性大、香气浓、无霉变为上品。桂皮的主要香气来源于桂皮醛（约70%），次要成份丁香酚、蒎烯等也具有一定的香味。
4、草果：草果为姜科草本植物草果的成熟种子，在我国云南、贵州、广西等均有出产，以果大饱满、色泽红润、香味浓郁、无异味者为上品。草果的香气主要来自挥发油中的芳樟醇等香味成分，其味辣而后味稍甜，除有增香功效外，还有驱除异味的作用。
5、八角：又称大茴香、大料。主要产地在我国广东、广西等地，其主要作用也是增香去异味。八角和桂皮是配制五香粉最基本的两味原料。
上述五种调料是做牛羊肉泡馍煮肉时最基本的原料，在配伍中非常讲究，在互相平衡、制约中发挥着调味的作用。花椒和小茴香是主角，如果仅有这两个主角，汤汁黄亮，但其味麻而不香有异味，增加桂皮，香味上去了，汤汁却又略有甜味；这时，就要用草果去掉甜味。去掉甜味，草果的辣味尚存，这时八角上场，协调各方之味，使之达到肉与汤鲜香浓郁的口味要求。在煮制牛羊肉泡馍的调料中，上述五种调料，花椒和小茴香要占总料的70%以上，而桂皮、草果、八角三种则占不到30%。因为各家泡馍馆所进调料的品质不同、煮肉数量不同等多种因素，所以，各家泡馍馆煮肉配方也不完全相同。经常做羊肉泡馍的人都知道，煮肉中还有一味重要的调料良姜，这里为什么没有介绍？煮制牛羊肉最高的技艺是通过极简的调料，去除肉之异味，增强肉之香味。上述五种调料就是要达到这个作用。
但这五种调料极难调配，特别是桂皮、草果和八角的比例搭配，稍有差迟，一锅汤肉就无法用了。这时就需要良姜从中再平衡协调诸料之味。良姜，药名为高良姜，为姜科山姜属。外观为圆柱形，体质坚实，呈铁锈红色，内部为棕**，以肥大、结实、油润为上品。良姜是餐饮调料中香味成分最多的，主要有樟脑醇、丁香酚、桉油素等20多种。良姜的包容性极强，能与温和的八角为伍，也能和辛辣的胡椒相配。由于桂皮、草果、八角三个小兄弟较难配伍，故良姜以70%的强势比例入伍，平和调味。
这样以来，良姜的优势和劣势都显现了出来。优势是平抑了桂皮、草果、八角配合不当带来的怪味，劣势是削弱了肉与汤的鲜香味。最后说一下干姜。姜的味道辛辣，一般在做牛肉时很少用，在煮羊肉时的主要作用是去腥膻、油腻。干姜在做羊肉菜时是一面双刃剑，在去腥膻的同时，也影响了羊肉的鲜味。所以，有经验的高级厨师，在烹制羊肉菜肴时，都很慎重使用生姜。
牛羊肉泡馍之所以好吃在于熬煮的高汤，汤的调料配方又影响着整个泡馍的味道。（先仔细看要点和细节，后面附上配方）
所以汤的调料秘方主要有两点：高汤的熬制和高汤里香料的配比
先说高汤，不管是做牛肉泡馍还是羊肉泡馍，都需要肉和大骨，牢记肉和骨的比例是5：3，肉和大骨比例适当，熬出的高汤才浓香又不油腻。而且熬高汤还有需要注意的重要细节，骨头可以提前在冷水中浸泡半小时以上，浸泡出血水，这样炖肉时候血沫就少一些。而且骨头一定要冷水下锅，一次加够水，中途不要添加水，一定要添加，也要加开水，切记，切记。
再说说高汤里香料配比，这个是最关键的，影响着整个汤的香味。牛羊肉泡馍的高汤里最重要的两样香料是花椒和小茴香。 花椒和小茴香主要是给肉和汤增香，祛除膻味，小茴香还能保持汤汁的黄亮，但是花椒一定要密封保存，如果花椒的麻香味跑完了，即使用一样的配方，做出来的牛羊肉泡馍味道差别也会很大。
除了这两样香料，还需要增加一些桂皮，草果，八角，丁香等香料平衡综合整个味道，以达到去除肉的异味，增加肉和汤的鲜味。
细节和要点絮絮叨叨说完了，下面附上高汤的秘方：
牛骨（羊骨）：牛肉（羊肉）=5：3
羊肉 25斤，羊骨 15斤，花椒 19克，八角 4克，小茴香 25克，桂皮 5克，丁香 1个，香砂 2个，砂仁 3个，白芷 半块，草果 1个，芘拔 半个
具体做法就是注意上面说的要点，熬煮好高汤，肉切片，馍馍准备好切小丁，高汤和水的比例是6：4调好，加入蒜苗，木耳和粉丝，还有肉片和馍馍丁，煮一两分钟即可，调入适量盐，根据喜好还能加一些花椒粉或者花椒水，出锅撒上香菜，一碗香气腾腾的牛羊肉泡馍就做好了。
牛羊肉泡馍香辛料秘方是调料一般是研磨成面，放在碗里把做好的羊肉或牛肉泡馍倒上既可。目的是进一步去异味增香留香，使其香气四溢，后味醇厚。
1、秘方用香辛料料。（1）牛肉用香辛料：陈皮，毕拨，白蔻，良姜，香叶，八角，桂皮，白芷，草果，草寇。（2）羊肉用香辛料：草果，山奈，香砂仁，草寇，白芷，白寇，小茴香，花椒。按配伍配比配比好。
2、秘方用香辛料的加工。把所用香辛料首先洗去上浮灰尘，然后放锅中加水进行焯水，主要目的除去香辛料本身的色素，用时处于无色状态，焯水五六分钟后，捞出沥干水分，先晒晒，再洪干或炒干，目的使香辛料味更醇厚，也便于研磨，而后放研磨机里磨成面，放玻璃容器中密封保存24小时后，既可使用。
3、秘方香辛料的用量。一般用量为02%，比如一碗羊肉或牛肉泡漠总重量为600克，用量理论上为12克，实践中大都一碗放1克香辛料就能起到画龙点睛的作用。
牛肉汤料
配方
生姜粉4克，花椒粉5克，味精14克，蒜粉2克，芥末粉2克，牛肉粉16克焦糖色15克，盐少许，
配方
牛肉粉50克，盐少许，洋葱粉9克，胡萝卜粉23克，芹菜粉11克，丁香粉45克，大蒜粉40克，砂糖粉27克，酱油粉20克。
(以上是原方，后来有所更改)
洛阳驴肉杂碎汤
配方
花椒，小茴，大茴，草果，良姜，桂皮，丁香，砂仁，配料:葱，蒜苗，盐，味精，干辣椒，各适量。
都知道西安的牛羊肉泡馍世界文明，每次路过西安一定要下车吃完牛羊肉泡馍再走，但是最近随着商业化的越来越严重，真的很难吃到地道正宗的牛羊肉泡馍了，于是就更加怀念原汁原味、物美价廉的牛羊肉泡馍。
之前刚好认识一个西安土著朋友，他家老爷子之前就是开牛肉泡馍店，后来由于种种原因放弃了店面，不过手艺还是一等一的棒！
这次去提前跟朋友打好招呼，老爷子专门买了牛骨牛肉大展身手，为我们做了一道地地道道、原汁原味的牛肉泡馍，跟外边店里的完全不同，连吃3碗快撑破肚皮了。
牛肉泡馍
原料
牛肉
牛骨
辅料
烹饪方法
1牛肉在凉水中浸泡1小时，泡出血水，这样煮肉时候的浮沫就会少很多。
2牛骨洗净敲断，这样便于快速熬煮出高汤。
3牛骨放入砂锅，注入清水大火煮开，撇去浮沫后转小火炖一小时，然后将牛肉和大料放入炖2小时。在第90分钟时放入适量盐，肉煮好后拿出晾凉待用。
4蒜苗切碎、香菜洗净切段，木耳泡发洗净，糖蒜是朋友家腌的。
5泡馍的饼是发面和死面混合的，小火烙到微黄即可，比例是1：9。烙好的饼总手撕成小丁，掰成小丁丁也是体力活儿。
6将肉切成片，粉丝、黑木耳这样放入碗中。
7锅中盛入炖的原汤和清水，比例6：4，汤开后，把6图碗里的倒进去，撒上蒜苗，加入适量的盐调味，也可以加一些花椒水或者花椒粉。煮上1、2分钟就可以了。
8新鲜出锅，整栋楼都是香味儿，朋友家的辣酱太辣，不敢尝试，所以没放，就这样还吃了3碗。
朋友说，这应该是我在西安吃到的最地道的牛肉泡馍，40块都不一定买的到！牛肉牛骨都是买的最新鲜高品质的，又是60岁大厨亲自掌勺，真是回味无穷！
最后把老师傅的大料的配方偷偷告诉大家：
在牛肉5斤、牛骨3斤的情况下：
花椒38g
八角8g
小茴香50g
桂皮10g
丁香2个
香砂5个
砂仁6个
白芷1块
草果2个
荜拨1个
另外的粉丝、香菜、糖蒜，大家根据自己喜好搭配就可以了。
羊肉泡馍是关中汉族风味 美食 ，源自陕西省渭南市固市镇，味道醇厚，肉烂汤浓，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢， 羊肉泡馍好不好吃主要就看煮肉的这一锅汤，羊骨、牛骨加上各种香料熬制而成，主要是比例要掌握好。
去过陕西、西安的，应该都吃过羊肉泡馍，我在西安待过两年，最喜欢吃的就是凉皮、肉夹馍和羊肉泡馍了，羊肉泡馍也是陕西非常出名的 美食 ，深受大家的喜欢，味道醇厚鲜美，肉烂汤浓，营养丰富又好吃，不管是大人还是孩子都喜欢吃，下面就来分享一下牛羊肉泡馍调料秘方是什么。
一、羊肉泡馍制作步骤
1、准备食材：羊骨500克、牛骨500克、羊肉适量、羊油适量、小茴香10克、白芷2克、孜然3克、肉蔻2个、香叶2克、花椒3克、白胡椒5克、干姜5克、桂皮2克、丁香2个、草果2个、面粉500克、酵母1克、盐3克、凉水240克、粉丝、木耳、黄花菜、蒜苗
2、把羊骨、牛骨、羊肉洗干净，用水浸泡八个小时，中途要勤换水，把里面的血水浸泡出来，浸泡好后洗干净，把羊骨和牛骨放进锅中，加入足够的水。
3、大火烧开，把浮沫撇干净，加入一点羊油或者牛油，把上面的香料放盘里，加入水浸泡二十分钟，去除异味和杂质，浸泡好后洗干净装进香料袋中。
4、把羊油熬化后，把羊肉放进去，再把香料包放进去，大火烧开，转小火熬制，上面放上一个篦子，防止羊肉飘上来。
5、用小火慢熬一个半小时，再加入适量的盐增加底味，接下来制作馍馍馍，盆里加入面粉，加入酵母粉和盐搅拌均匀，用凉水和面，水要慢慢加入，边加入边搅拌。
6、搅拌成絮状，揉成光滑面团，揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，擀成小面饼，放进锅里烙熟就可以了，羊肉煮烂后捞出来，切成小块。
7、把汤上面的油脂捞出来，把烙好馍馍掰碎放进碗里，放上泡好的粉丝、木耳、黄花菜，放入切好的羊肉，撒上一点蒜苗。
8、锅里加入一点熬制好的汤，再加入一点水煮开，加入一点盐，把馍馍和粉丝倒进去煮透，使馍馍充分地吸收汤汁，加入一点味精就可以出锅了，味道醇厚鲜美。
小技巧
1、做牛羊肉泡馍，主要就是汤底，熬制汤的时候，要选择新鲜的食材，食材要处理干净，用水浸泡除血水，这样熬制出来的汤味道醇厚鲜美。
2、每个人做牛羊肉泡馍放的香料都不一样，只要比例掌握好就可以，香料要用水浸泡一下，熬制汤底的时候，要用小火熬制。
总结：牛羊肉泡馍就做好了，味道醇厚鲜美，肉烂汤浓，营养丰富又好吃，做牛羊肉泡馍每个人放的调料都不一样，只要比例掌握好，掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的牛羊肉泡馍，喜欢吃的可以试试。
牛羊肉泡馍制作并不是那么简单，想要学习只能去正规专业的培训中心了。想要在实体店学习或者在网上找相关资料，都是有误差的 ，就像我的分享一样，不可能将所有的秘方都透露，更不会将关键调味料说出，所以想要学习就到西安唯典小吃培训中心吧，师傅从刚开始选材到认识大料以及调汤到最后的操作流程，都一一亲自指导，学员实操，所以想要掌握正宗的牛羊肉泡馍，记得私信‘技术’与我，我定会知无不言言无不尽的！
